使用油脂精炼设备脱色环节影响油脂色泽的因素有哪些

发布时间：2018-07-30 17:39:57 来源：点击：

【摘要】脱色工序中操作压力，在油脂的吸附脱色过程中，除了吸附作用外，往往还伴有热氧化副反应。这种副反应对油脂脱色有利的一面是部分色素因氧化而脱色，不利的一面是因氧化而使色素固定（对吸附作用无反应）或产生新的色素以及影响成品油的稳定性。

现代食用油脂标准要求，除一定的营养成份和卫生指标之外，特别注重性能稳定，高温下无泡沫、无烟、无臭、粘度及色泽无变化，低温时不混浊、不凝固，保持原风味优异。无论是压榨法或是浸出法制取的粗油(又名毛油)，都含有纤维质、蛋白质、磷脂质、游离脂肪酸以及其他有色有臭夹杂物，自然不能满足食用标准要求，故而，毛油的精炼加工处理，势在必行。

液态下纯净的精炼油脂是没有颜色的，固态的时候会展现出来白色，但是在常见的各种植物油脂中却有不同的颜色，这些颜色主要是由于含有种类不同的色素。而油脂精炼设备的脱色环节就是脱这些色素的过程。

此外，脱色工序中操作压力，在油脂的吸附脱色过程中，除了吸附作用外，往往还伴有热氧化副反应。这种副反应对油脂脱色有利的一面是部分色素因氧化而脱色，不利的一面是因氧化而使色素固定（对吸附作用无反应）或产生新的色素以及影响成品油的稳定性。

另外，一般情况下油的品质以及前期处理影响油的脱色效果，油中的天然色素交易脱除，而油料储存和油脂生产过程中形成的新的色素或氧化而固定了的色素，则较难脱除。由此可见，提高毛油质量，避免油脂在加工环节中的氧化，才能确保脱色的效果。

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